EsaYXRxU0AETBP0

1: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:12:05.15
e9104d96

3: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:15:55.98
>>1
似たようなものだが
両方使ってみれば違いはわかる

2: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:13:05.89
これは確かに迷う

4: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:16:44.54
仕様用途が違う

砂糖のザラメや上白糖なんかと似てるかな

6: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:17:36.06
そもそも材料が違うだろ
片栗粉はカタクリが原料
薄力粉はハクリキが原料

7: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:17:39.46
ggrks

8: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:19:10.51
でも白い粉だから見た目じゃ分かんねえよな
俺も料理知って全く別物と知ったけど

9: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:20:43.09
用途が違うとしか言えん
料理したら分かるだろ

22: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:51:45.02
>>9
同じ用途で使える
好みの問題

27: 47の素敵な 2021/02/05(金) 23:47:26.97
>>22
それはちょっと語弊があるでしょ
同じ使い方もたしかにするが出来るもの違うし

10: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:21:32.27
片栗粉でケーキ焼いてみたら違いわかる
薄力粉で中華あん作ってみたら違いわかる

11: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:23:00.86
質感が全然違う

14: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:25:41.19
字数が合わないのが片栗粉

21: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:49:47.94
>>14
唐揚げかよ

15: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:25:43.56
ちなみに薄力粉と強力粉の差も分かりづらいよな

17: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:28:56.77
>>15
サクッは薄力粉でモチッは強力粉

25: 47の素敵な 2021/02/05(金) 22:57:29.23
>>17
じゃあ小麦粉はなんやろ

28: 47の素敵な 2021/02/05(金) 23:49:06.07
コキュウウってなるのが片栗粉

30: 47の素敵な 2021/02/06(土) 00:59:50.74
小麦粉を持っていればだいたい代用できる
余ればうどんを作るのに使えるから余らせる心配なく買える

32: 47の素敵な 2021/02/06(土) 03:50:48.03
片栗粉に水を混ぜたものの上ではランニングが出来る

34: 47の素敵な 2021/02/06(土) 04:22:20.42
まず袋が違うやろ

36: 47の素敵な 2021/02/06(土) 04:33:50.41
代用出来るって言ってるけど、薄力粉ってトロミつくの?

41: 47の素敵な 2021/02/06(土) 05:38:30.74
>>36
カレーは小麦粉でとろみ付けるだろ

37: 47の素敵な 2021/02/06(土) 04:37:59.51
つくよ

38: 47の素敵な 2021/02/06(土) 04:46:24.60
薄力粉で衣を作って、肉とか魚に纏わせて揚げると「唐揚」
片栗粉(といいながら、1~200円で市販されてるのはジャガイモ澱粉)で衣を作って、肉や魚に纏わせて揚げると「竜田揚」
この違いだな。

40: 47の素敵な 2021/02/06(土) 05:10:19.35
>>38
衣にも味が付いてるのがから揚げ
衣はなるべく味付けしないのが竜田揚げという認識だな俺は

42: 47の素敵な 2021/02/06(土) 06:11:46.15
薄力粉

薄力粉は小麦粉というカテゴリーのなかにある粉のひとつです。薄力粉とは軟質小麦を原料とした小麦粉で、タンパク質の割合が少ないのが特徴です。グルテンの量が一番少ないので粘性は弱く、もちもちとした食感を生み出すことはできませんが、逆にサクッとした軽い食感やふんわりした柔らかいものを作るのに一番適しています。

またよく「レシピに小麦粉って書いてあるけど、薄力粉でもいいの?」とインターネット上の掲示板等で質問されているのを見かけますが、基本的にはOKです。一般的にレシピの中で「小麦粉」と呼ばれるものは薄力粉を指していることが多く、特別「中力粉」「強力粉」と記載がなければ、大抵の場合「小麦粉=薄力粉」と考えてよいでしょう。
料理のなかで圧倒的に使われる機会が多いのは薄力粉です。

片栗粉

片栗粉とはでんぷんを精製した粉です。
つまり、これまで紹介した薄力粉を含む小麦粉とは原料に違いがあります。

本来ユリ科のかたくりという植物の根っこから造られていましたが、かたくりの花が減少したことと、ジャガイモが大量に作られるようになったことで、現在ではじゃがいもを原料としているものが一般的です。

片栗粉の最大の特徴は水に加えて加熱すると、粘性が増大し柔らかくなるところです。この現象を「糊化」(こか)と言います。この特性を利用して、調理で「とろみ」をつけたい際によく使われます。

とろみをつける時の注意点としては、片栗粉を粉の状態で使わないこと。でんぷんは水に溶けにくく、また粉の状態だとダマになりやすいので、あらかじめ片栗粉を水で溶いておき、少量ずつ回し入れるのがGOOD。
またとろみをつける以外にも、衣にしたり、つなぎにしたり様々な用途があります。

冒頭で「唐揚げで使うのは小麦粉?片栗粉?」とありましたが、これはどちらでもOKです。小麦粉を使った唐揚げの衣は茶色く、歯ごたえはザクッとしっかりした食感になります。対して片栗粉を使った唐揚げの衣は白く、補が絶えはカリッとした食感になります。それぞれ粉の意味・特性を理解すると料理のレパートリーが増えそうですね。

日向坂46写真集 日向撮 VOL.01 ※アマゾン


日向坂46写真集 日向撮 VOL.01 ※楽天

2016y04m28d_131129978

https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/akb/1612530725